Inoxydable casseroles et poêles « plaquées » en acier sont considérés comme les types d’ustensiles de cuisine les plus polyvalents et les plus durables disponibles. Ils peuvent être utilisés pour tous les types de cuisson, y compris le four et le gril, et peuvent être nettoyés au lave-vaisselle. Ils sont également réputés pour leur attractivité. Cependant, ils nécessitent un certain soin pour garantir qu’ils sont propres et sans rayures.
Les ustensiles de cuisine « plaqués » en acier inoxydable comportent une combinaison d'acier inoxydable imperméable et de métaux conducteurs qui améliorent le transfert de chaleur. L'acier inoxydable est également résistant à la rouille, ce qui les rend sûrs au four et au gril. Le bardage est particulièrement utile en cuisine car il offre une surface antiadhésive. C'est également peu coûteux. Le type de matériau de base le plus courant est l’aluminium anodisé dur, mais d’autres matériaux sont également disponibles.
La fonte émaillée est une autre forme d’ustensile de cuisine qui offre de nombreux avantages. Ses propriétés non réactives lui permettent de bien fonctionner avec tout type de source de chaleur, y compris les poêles à gaz, électriques et même à bois. Ses belles émaux colorés ajoutent également à son attrait. Il est également économique et peut être trouvé dans une variété de formes et de tailles, notamment des rôtissoires, des marmites à homard, des bouilloires à thé et même des poêles à griller.
Bien que ce ne soit pas le matériau le plus attrayant disponible, c’est le plus durable. Ses parois fines sont incroyablement robustes, ce qui permet un contrôle précis lors de la cuisson. Sa capacité à atteindre des températures élevées le rend idéal pour les poêles utilisées pour la paella. Malgré sa durabilité, il a tendance à rouiller et à se décolorer. S’il n’est pas correctement assaisonné, il peut également réagir avec les aliments acides.
La fonte émaillée est un peu plus chère que les ustensiles de cuisine en acier au carbone, mais elle présente de nombreux avantages. Il est non réactif, ce qui le rend adapté à de nombreux types de plats. Les glaçures sont magnifiques et ajoutent un peu de style au pot. Ils sont également non corrosifs, ce qui leur permet d'être utilisés sur des cuisinières en verre. Ils sont également durables et peuvent être conservés au réfrigérateur.
Le PTFE est un autre revêtement antiadhésif utilisé sur de nombreux ustensiles de cuisine. Il est également connu sous le nom de Téflon. Bien qu’il soit extrêmement durable et facile à nettoyer, il n’est pas naturel. Gratter ou frotter la surface peut libérer des gaz. Cela peut également provoquer des symptômes pseudo-grippaux.
Un autre type de revêtement antiadhésif est l'émail vitreux, qui est constitué de particules de verre fusionnées à la couche sous-jacente du pot avec une chaleur intense. Il est également disponible dans une large gamme de couleurs élégantes. C'est un excellent conducteur de chaleur et protège le matériau central du pot, qui peut être de l'aluminium ou du cuivre.
Les casseroles « plaquées » en acier inoxydable ont également une surface antiadhésive. Ces casseroles sont un bon choix pour ceux qui recherchent une casserole ou une poêle pouvant être utilisée pour une variété de styles de cuisine. Ils peuvent être nettoyés en utilisant les mêmes techniques de nettoyage que les ustensiles de cuisine antiadhésifs. Si une surface antiadhésive est endommagée, il est possible de restaurer ses propriétés antiadhésives à l'aide d'un chiffon doux et du savon.
